|
|
Zalm En Cro?te Met Erwtenpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
360 g verse gedopte erwten of diepvries doperwten
1 el gehakte munt
1 el gehakte blad peterselie
200 g creme fraîche
fijngeraspte schil van 1 (liefst biologische) citroen
4 bosuitjes fijngehakt
750 g diepvriesbladerdeeg ontdooid
bloem, voor het bestuiven
800 g zalmfilet zonder vel en graten (liefst het middelste dikke deel van de zalm)
1 ei losgeklopt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de ovenop 180C
Zet een bakplaat in de oven om heet te worden.
Kook de erwten 5-6 min in water met zout (3 min voor diepvries erwten) giet af en laat wat afkoelen.
Meng intussen de munt en peterselie met de créme fraîche en breng op smaak met zout en peper.
Doe 1 el van het mengsel in een keukenmachine met de erwten, citroenrasp en bosui en laat de machine kort draaien zodat alles grof word gehakt.
Zet de rest van de gekruide créme fraîche tot gebruik in de koelkast.
Leg de helft van de velletjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap deeg die net iets groter is dan de zalm.
Leg het deeg op een stuk bakpapier.
Schep het erwtenmengsel in het midden.
Strijk het uit tot over een oppervlak dat net zo groot is als de zalm.
Bestrooi de zalm met zout en peper en leg de vis dan met de bolle kant op de erwtenpuree.
Rol de rest van het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 3-4 mm dik.
Snijd een reep uit het deeg die net zo groot is als het stuk zalm en leg hem op de vis.
Bestrijk het onbedekte deeg van de onderste laag met ei , vouw de vier randen naar binnen en druk ze voorzichtig aan zodat de zalm netjes word verpakt.
Keer het pakket voorzichtig en snijd met een mes in de bovenkant van het deeg een kruispatroon , zorg ervoor dat je niet door het deeg heen snijdt.
Bestrijk het zalmpakket met ei en leg het op de hete bakplaat.
Bak 25 min in de oven of tot het deeg goudbruin is .
Laat 2 min rusten en serveer dan de zalm met de gekruide créme fraîche.
|
|
|